테이크 아웃 커피의 숨겨진 사실

커피 한잔 해야지?

점심 식사 후 사무실에 돌아가는 중 아메리카노 테이크아웃하면 할인을 해준다는 카페 현수막이 눈에 들어온다. 

몇명은 이미 줄을 서서 주문을 기다리고 있다.

아메리카노가 음료수보단 나으리라는 생각을 하며 컵을 손에 쥐고 사무실로 향해간다. 가격은 한잔당 1500원임을 생각하며..

이 커피 한잔에도 넛지가 있다. 이번 시간 주제는 우리가 굳이 마셔도 되지 않는 아메리카노 한잔을 마시게 되는 지 얘기를 나눠보도록 하자.

우리가 카페를 찾는 이유는 무엇인가? 아래 데이터를 보면 단지 커피를 마시기 위해서 가는 것 같지는 않다. 오히려 카페라는 공간 활용과 휴식/ 만남의 목

적이 더 큰 것임을 볼 수 있다.

카페라는 공간이 커피값뿐만 아니라 카페 공간 이용료도 포함된다. 때문에 무작정 비싸다고 비난 할 수는 없을 것이다.

하지만 무작정 비난한다고 해서 무시할 수도 없다. 카페가 성하지 못할 가능성도 존재하기때문이다.

물론 사람마다 재정수준, 시간가치 기준이 다 다르기에 인식은 다르지만 1잔당 5천원은 쉽사리 결정하기 힘들기때문이다.

그렇다면 다시 카페 입장으로 와서 어떤 것이 중요한가. 커피를 많이 마시게 하고 단골고객이 되어 우리 제품서비스를 널리 알리는 것일것이다. 

그렇다면 만족할만한 제품 서비를 위해 어떻게 할 것인가? 원두품질향상? 매장 분위기 up? 메뉴 추가? 

물론 이러한 해결책이 매장 전체적인 매출 증대 방법이 될 수 있지만 고객 입장에서는 원두의 품질, 다양한 메뉴 등의 방법으로는

잘 인식되지 않을 수 있다. 고객들이 그러한 부분까지 직접 확인하진 않기때문이다. 그렇다면 어떤 노력을 해야할까?

머그잔에서 종이컵으로 : 잔을 바꾸다.

자료에서 보았 듯 카페 목적 자체가 커피 보다는 누군가와 대화를 위해, 휴식을 위해서라는 점이다. 다른 요식업과 달리 시원한 공간에서 누리는 휴식 등의 다른 욕구 있는 것이다.

종이컵의 커피한잔이 분위기를 제공할까? 그렇진 않다. 종이컵은 일회용 제품이고 그곳에 커피 한잔의 음미는 어딘가 조금 아쉽다. 하지만 중요한 점은 컵 하나 바꿈으로써 커피라는 음료에 대해 적어도 빠르게 살 수 있는 것으로 바꿔 버린 것은 의미 있는 넛지라는 부분이다.

테이크아웃 할인제도 : 시간이 얼마 안남았습니다.

더불어 카페 점주들의 넛지는 시간 할인제도이다.

온종일 할인 보다 제한 시간동안 할인하는 것이 상대적으로 구매 행동을 촉발하는 효과가 있기때문이다. 

희소성의 원리를 그대로 적용한 것이다.

희소성의 원칙, 제한 시간을 둠으로써 구매행동에 적극적으로 촉발하는 역할을 수행하게 되는 것이다. 커피를 사지 말라는 것이 아니다. 

오후 한 잔의 여유는 중요하다. 

하지만 이러한 부분을 알고 소비한다면 좀다 똑똑한 소비가 되지 않을까?

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참조 : 고석균의 브런치